Ricciola Grande Grigliata

La ricciola grande grigliata è un piatto a base di ricciola (Seriola dumerili), un pesce azzurro molto apprezzato nel Mediterraneo e nell’Atlantico. La sua origine si colloca nelle tradizioni marinare delle coste portoghesi e italiane, dove la griglia è il metodo di cottura che esalta il sapore deciso e la consistenza soda della carne. Gli ingredienti fondamentali sono un trancio spesso di ricciola di grosse dimensioni, olio extravergine d’oliva, sale grosso, e talvolta erbe aromatiche come rosmarino o origano.

Una grande versione si distingue per la perfetta grigliatura: la pelle deve risultare croccante e leggermente carbonizzata, mentre l’interno resta umido e tenero, con le lamelle che si separano facilmente. Il condimento deve essere minimale per non coprire il sapore del pesce. Secondo *Sentieri Golosi*, che ha segnalato il piatto presso **Taberna Roberta** ad Angra do Heroísmo, nelle Azzorre, la ricciola viene servita con un filo d’olio locale e una spruzzata di limone, esaltando la freschezza del pesce atlantico.

Le varianti regionali includono l’uso di marinature al limone e aglio in Sicilia, oppure l’abbinamento con salse a base di peperoni arrostiti in Puglia. Nelle Azzorre, come fa notare il recensore, si preferisce una grigliata essenziale che rispecchia la cucina dell’isola di Terceira, dove la ricciola è pescata tutto l’anno. La scelta del trancio grande è cruciale: solo pesci adulti garantiscono la giusta consistenza e sapore.