Reuben

Il Reuben è un panino caldo statunitense dalla storia dibattuta, ma generalmente attribuito al deli di Reuben Kulakofsky a Omaha, Nebraska, negli anni ’20, oppure alla competizione culinaria del Blackstone Hotel. Gli ingredienti fondamentali sono corned beef, formaggio svizzero, crauti, dressing russo e pane di segale. Una versione eccellente si distingue per la carne tenera e tagliata sottile, i crauti ben scolati e saltati, una salsa cremosa e ben bilanciata tra dolce e acidulo, e il pane tostato croccante all’esterno ma morbido all’interno. Le varianti regionali includono l’uso di pastrami al posto del corned beef (diffuso a New York), la sostituzione del dressing russo con quello Thousand Island, e l’aggiunta di carne in scatola in alcune zone del Midwest. A Seattle, il macellaio *Market House Meats* è citato dal creatore di *Only Scrans* come luogo di riferimento per un Reuben artigianale, dove la qualità della carne e la cura nella tostatura del pane fanno la differenza. Nonostante le interpretazioni locali, il Reuben rimane un classico dell’alta gastronomia da caffetteria e un simbolo della contaminazione tra ebreo-asiatico e irlandese-americano.