Razor Clam

I cannolicchi, noti anche come cappelunghe o “razor clams”, sono molluschi bivalvi dalla caratteristica conchiglia allungata, appartenenti alla famiglia Solenidae. Originari di coste sabbiose e fangose di tutto il mondo, sono particolarmente apprezzati nel Mediterraneo e in Asia. Si distinguono per la polpa soda e dal sapore dolce e marino.

La qualità di un piatto a base di cannolicchi dipende innanzitutto dalla freschezza: esemplari vivi, chiusi o che si chiudono al tatto, privi di sabbia interna. Una grande versione li esalta con cotture rapide – griglia, vapore o padella – che preservino la tenerezza, evitando la gommosità. L’abbinamento con aglio, prezzemolo, vino bianco, peperoncino e limone è classico e funzionale.

Le varianti regionali sono numerose. In Italia, i cannolicchi sono protagonisti di spaghetti o linguine, specialmente in Campania e Puglia (qui uniti a pomodorini). In Spagna, le *navajas* si cucinano *a la plancha* con olio e limone. In Cina, vengono spesso saltati in wok con zenzero, aglio e salsa di ostriche, o al vapore con erba cipollina. A Hong Kong, il ristorante Wing, segnalato da Michael Ligier, propone una raffinata interpretazione locale, dimostrando la versatilità del mollusco. Un piatto eccellente si riconosce per l’equilibrio tra sapore marino e condimento, senza mascherare la delicatezza del cannolicchio.