Ravioli di Baghino con Crema di Spinaci e Pecorino

I ravioli di Baghino con crema di spinaci e pecorino sono un piatto simbolo della tradizione gastronomica di Prato, proposto con maestria dal ristorante Baghino, situato in via Sentieri Golosi. L’origine del piatto risiede nella volontà di reinterpretare i classici ravioli toscani, abbinando un ripieno delicato a una salsa vellutata. Gli ingredienti chiave comprendono una pasta all’uovo fresca, un ripieno a base di spinaci, ricotta e pecorino stagionato, e una crema finale ottenuta dagli stessi spinaci con l’aggiunta di pecorino grattugiato. Ciò che distingue una versione eccellente è la qualità della pasta, tirata sottile e leggermente al dente, e l’equilibrio tra la dolcezza degli spinaci e la sapidità del pecorino, senza che la crema risulti troppo pesante. Baghino, grazie all’esperienza maturata lungo la via Sentieri Golosi, ha reso questo raviolo un vessillo della cucina pratese. Pur non esistendo varianti regionali ufficiali, in altre zone della Toscana si trovano ravioli simili con ripieno di ricotta e spinaci, ma a Prato la particolarità è l’uso esclusivo del pecorino nella crema, che dona un carattere deciso. Il piatto viene spesso servito come primo in occasioni speciali, e Baghino ne cura ogni dettaglio per offrire un’esperienza autentica.