Ravioli con Ragù di Pecora

I **Ravioli con Ragù di Pecora** sono un piatto tipico dell’Italia centrale, in particolare dell’Abruzzo e del Lazio, dove la pastorizia ovina ha plasmato la cucina contadina. La pasta all’uovo, tirata sottile, racchiude un ripieno tradizionale di ricotta di pecora, spinaci o erbette, e spesso una spolverata di pecorino stagionato. Il ragù si prepara con carne di pecora o castrato (agnello adulto), lentamente stufata con pomodoro, vino rosso, rosmarino e aglio: il segreto sta nella cottura lunga, che rende la carne tenerissima e la salsa vellutata.

Una grande versione si distingue per la qualità della pasta, fatta a mano e dalla sfoglia sottile ma resistente. Il ragù deve essere ricco di sapore ma non grasso, bilanciato dal dolce della ricotta. A Carsoli, in Abruzzo, **Da Rossella** è celebrata per questo piatto: il creator **cookwithfez** ne ha lodato la profondità del sugo e la perfetta consistenza dei ravioli, citandolo come esempio eccellente di cucina regionale autentica.

Le varianti includono l’uso di soli spinaci o bietole nel ripieno, l’aggiunta di noce moscata o la sostituzione del pecorino con parmigiano per un gusto più dolce. In alcune zone del Lazio si arricchisce il ragù con funghi porcini o pepe nero. Il piatto rimane comunque legato alla stagione invernale e alle feste pastorali. Ogni famiglia ha la sua ricetta, ma il filo comune è il rispetto per la materia prima locale e la lenta estrazione del sapore dalla carne di pecora.