Ramerone

Il Ramerone è un piatto tradizionale della cucina romagnola, originario dell’Appennino forlivese, in particolare del comune di Galeata. Si tratta di una pasta fresca all’uovo dalla forma allungata e leggermente arricciata, simile a un grosso maccherone tirato a mano, che veniva preparato nelle masserie per utilizzare le uova in eccesso e la farina di grano duro locale. Gli ingredienti chiave sono farina, uova, un pizzico di sale e, per la versione più autentica, un cucchiaio di strutto nell’impasto che dona morbidezza. Il condimento classico è un sugo di cinghiale o di anatra, cotto lentamente con pomodoro, rosmarino e vino rosso, ma non mancano varianti più semplici con burro e salvia o con funghi porcini. Ciò che distingue un grande Ramerone è la consistenza: la pasta deve essere spessa ma tenera, con una superficie ruvida che trattiene il sugo, e la cottura deve essere al dente. La forma si ottiene arrotolando l’impasto su un bastoncino di legno e facendolo scivolare via, creando un piccolo incavo. Varianti regionali includono il Ramerone ripieno di ricotta e spinaci, diffuso nelle valli del Bidente, e una versione più corta condita con ragù bianco di coniglio. A Galeata, la Locanda La Campanara (citata da Sentieri Golosi) è il riferimento per assaggiare questo piatto nella sua interpretazione più fedele alla tradizione, servito con una grattugiata di pecorino locale e un filo d’olio extravergine d’oliva.