Rachide Gigante Dolce Salato

Il Rachide Gigante Dolce Salato è una specialità unica dello chef Salvo Guarneri presso Don Angelì a Sciacca, in Sicilia. Il piatto deve il suo nome alla forma volutamente esagerata, simile a un grande stelo vegetale, e all’equilibrio tra note dolci e salate, tipico della tradizione siciliana. L’impasto, croccante fuori e morbido dentro, viene fritto o cotto al forno e farcito con ingredienti locali: ricotta fresca, miele delle Madonie, mandorle tostate e un pizzico di sale marino di Trapani. La versione perfetta si riconosce dalla temperatura calda contrastata dalla freschezza della crema e dalla sapiente dosatura del sale che esalta la dolcezza. Non esistono varianti regionali documentate al di fuori di Don Angelì, ma lo chef attinge alla cultura gastronomica siciliana, dove il dolce-salato è un caposaldo (si pensi alla caponata o alla cassata). Il piatto è disponibile solo su prenotazione e rappresenta un’interpretazione contemporanea delle antiche ricette di strada di Sciacca, come confermato dagli appassionati su ReTubeIt.