Raccolto di Primavera

Il **Raccolto di Primavera** è un piatto stagionale che celebra i primi ortaggi e le erbe spontanee della primavera. La sua origine è legata alla cucina contadina dell’arco alpino, ma una delle sue interpretazioni più note è servita presso **Hiša Franko** a Kobarid, in Slovenia. Il ristorante, guidato dallo chef Ana Roš, utilizza ingredienti locali e selvatici per creare una versione che il recensore **Piattoriccomicificco** ha definito “una sinfonia di primavera nel piatto”.

Gli ingredienti chiave variano con il raccolto, ma includono tipicamente asparagi selvatici, piselli novelli, fave, punte di luppolo, aglio orsino e altre erbe aromatiche. Una grande versione si distingue per la freschezza estrema degli ortaggi, la cottura precisa che ne preserva la croccantezza e l’equilibrio tra sapori dolci, amari e aciduli, spesso legati da un’emulsione leggera o da un formaggio fresco di capra.

In Italia, varianti regionali come la “Primavera di campo” in Toscana o il “Misticanza” laziale prediligono erbette miste crude o saltate. In Slovenia e nel Friuli, invece, il piatto si arricchisce di ingredienti di sottobosco come i germogli di tarassaco e il rabarbaro. Come segnalato su ReTubeIt, la versione di Hiša Franko viene servita con un uovo pochée e una vinaigrette di acetosa, a testimonianza di come un piatto semplice possa diventare un’esperienza gastronomica raffinata.