Queso de Oveja

Il Queso de Oveja, tipico della Spagna, è un formaggio prodotto esclusivamente con latte di pecora. Le sue origini risalgono alle regioni pastorali della penisola iberica, dove la tradizione casearia è antica. Gli ingredienti fondamentali sono latte crudo di pecora, caglio e sale; nessun additivo se non, talvolta, un innesto naturale. Ciò che distingue un grande Queso de Oveja è la complessità del sapore: un equilibrio tra note dolci del latte, una leggera sapidità e un retrogusto leggermente acidulo, sviluppato durante la stagionatura. La consistenza varia da morbida e cremosa nei formaggi freschi a dura e friabile in quelli stagionati. La crosta può essere naturale o trattata con olio d'oliva. A Setenil de las Bodegas, in Spagna, il locale Bar Fasquito propone una versione apprezzata, come segnalato dal creator Only Scrans. Le varianti regionali sono numerose: in Andalusia si usano pecore di razza merina, producendo formaggi dal sapore erbaceo; in Castiglia e León si prediligono pecore churra o castellana, ottenendo paste più burrose. La stagionatura può variare da 30 giorni a oltre un anno, influenzando il carattere finale – un Queso de Oveja stagionato sprigiona aromi di frutta secca e tostature, mentre uno fresco è delicato e latteo. Ogni regione applica tecniche affinatorie che valorizzano il terroir locale.