Qarabia

Le origini della qarabia affondano nella tradizione dolciaria georgiana, dove viene preparata per occasioni festive e cerimonie. Gli ingredienti principali sono una pasta frolla morbida, farcita con un generoso ripieno di noci tritate, zucchero e burro; talvolta si aggiunge miele o cannella per aromatizzare. La caratteristica che distingue una qarabia di qualità è la consistenza friabile e stratificata dell’involucro, che non deve essere né troppo secca né eccessivamente dolce. La superficie viene spolverata con abbondante zucchero a velo, creando un contrasto visivo con il ripieno scuro.

A Tbilisi, il ristorante Veriko, citato da Sentieri Golosi, propone una versione tradizionale di questo dolce, preparato secondo ricette tramandate. Variazioni regionali includono l'uso di mandorle o nocciole al posto delle noci, oppure l'aggiunta di scorza d'arancia grattugiata per un tocco agrumato. In alcune zone della Georgia, la qarabia viene modellata a forma di mezzaluna o di treccia, mentre in altre si presenta come un rotolo farcito. Nonostante queste differenze, l'essenza del dolce resta invariata: un guscio burroso e friabile che racchiude un cuore ricco di noci. La qarabia viene spesso servita con tè nero georgiano, esaltandone il sapore rustico e avvolgente. La sua popolarità è tale da essere considerata un simbolo della pasticceria tradizionale del Caucaso.