Pulpo a la Plancha

Il pulpo a la plancha è un piatto iconico della cucina galiziana, originario della Spagna nord‑occidentale, dove il polpo viene cotto su una piastra rovente (plancha) e condito con olio d’oliva, sale grosso e paprika affumicata (pimentón). La tradizione vuole che il polpo venga prima bollito per ottenere una consistenza tenera, poi tagliato a pezzi e saltato sulla piastra fino a formare una crosticina croccante. Una versione eccellente si distingue per la perfetta cottura: la carne deve rimanere morbida e succosa all’interno, mentre l’esterno presenta un leggero abbrustolimento che esalta il sapore marino. La qualità del polpo – preferibilmente fresco e di taglia media – e la semplicità del condimento sono fondamentali; l’olio extravergine di oliva e la paprika devono essere di prima scelta.

Le varianti regionali includono l’aggiunta di patate lesse (“cachelos”) o di peperoni arrostiti in alcune zone della Galizia, mentre in altre parti della Spagna si possono trovare versioni con aglio tritato o prezzemolo. A livello internazionale, il piatto ha conquistato tavole fuori dalla penisola iberica. Nel Regno Unito, a Wolverton, il locale Olé propone una sua interpretazione, come segnalato da Only Scrans, mantenendo la tecnica tradizionale della plancha e servendo il polpo con contorni che richiamano l’autenticità galiziana. La semplicità degli ingredienti e la maestria nella cottura rendono il pulpo a la plancha un piatto amato da chef e appassionati di cucina di mare in tutto il mondo.