Pulled Lamb

L’agnello sfilacciato, o *pulled lamb*, è una preparazione che unisce la tradizione della cottura lenta a influenze internazionali. Le sue origini si possono rintracciare nelle tecniche di brasatura del Mediterraneo orientale e nei metodi dello *barbecue* statunitense, dove la carne viene cotta a fuoco basso fino a diventare tenerissima e facilmente sfilacciabile. L’ingrediente principale è il cosciotto o la spalla d’agnello, spesso marinato con aglio, rosmarino, origano, cumino e paprika. Una versione eccellente si distingue per l’esterno croccante e leggermente caramellato, mentre l’interno rimane umido e succoso, mai asciutto. Le varianti regionali sono molteplici: in Grecia, l’agnello sfilacciato viene tradizionalmente insaporito con limone e origano, e spesso servito con pita e tzatziki. Ad Atene, il ristorante **Aster**, segnalato dalla guida *Only Scrans*, propone una versione particolarmente apprezzata, accompagnata da una salsa allo yogurt e insalata fresca. In India si arricchisce con garam masala e peperoncino, mentre negli Stati Uniti lo si trova affumicato con legno di noce, con un rub speziato, e accompagnato da coleslaw. In ogni sua forma, l’agnello sfilacciato è un piatto che premia la pazienza e la cura nella scelta delle spezie.