Prosciutto di Norcia IGP Tagliato al Coltello

Il Prosciutto di Norcia IGP Tagliato al Coltello è un salume pregiato originario di Norcia, in Umbria, famoso per la sua tradizione artigianale. La denominazione IGP (Indicazione Geografica Protetta) garantisce che il prosciutto sia prodotto secondo metodi locali: il suino deve essere di razza autoctona o allevato in Umbria, e la salatura avviene solo con sale marino, pepe e talvolta aglio. La stagionatura minima è di 12 mesi, ma i migliori esemplari raggiungono i 18-24 mesi, sviluppando un aroma dolce e una consistenza morbida. La vera distinzione di un grande Prosciutto di Norcia Tagliato al Coltello risiede nella tecnica di affettatura: invece di una macchina, si usa un coltello affilato a mano per preservare la fibra della carne e mantenere intatto il grasso, che deve essere bianco e profumato. Questo metodo esalta la sapidità bilanciata e la tenerezza. Regionalmente, a differenza del Prosciutto di San Daniele o di Parma, il prosciutto di Norcia è spesso più aromatico grazie all'uso di pepe nero in grani. Nelle varianti locali, alcuni produttori aggiungono erbe come rosmarino. A Camiano Piccolo, la storica attività di Sentieri Golosi propone questa specialità servita rigorosamente tagliata al coltello, rispettando la tradizione umbra e offrendo un'esperienza autentica. Il piatto è apprezzato sia da solo, magari accompagnato da olive e pane casereccio, sia come antipasto di charcuterie.