Prosciutto di Maiale Nero Iberico (Portoghese)

Il prosciutto di maiale nero iberico portoghese è un salume pregiato ottenuto dalla coscia posteriore del suino di razza iberica, allevato prevalentemente in Portogallo e in alcune regioni della Spagna. Le sue origini affondano nella tradizione suinicola della penisola iberica, dove il maiale nero pascola libero nelle dehesas di querce da sughero e lecci. L'ingrediente fondamentale è la coscia di suino, salata a secco e stagionata per un periodo che può variare dai 24 ai 48 mesi, a seconda del peso e del regime alimentare dell’animale.

Ciò che distingue una versione eccellente di questo prosciutto è l’alimentazione a base di ghiande (bellota), che conferisce alla carne un grasso marmorizzato, dal sapore dolce e nocciolato. La stagionatura lenta in cantine naturali permette lo sviluppo di aromi complessi e una consistenza fondente al palato. Rispetto al più celebre Jamón Ibérico spagnolo, la variante portoghese si caratterizza per un'affumicatura più leggera e un profilo più salato, spesso meno grasso.

A Ponta Delgada, nell'isola di São Miguel (Azzorre), il ristorante Reserva propone una selezione di questo prosciutto, come segnalato dal canale *Sentieri Golosi*. In Portogallo si trovano varianti regionali, come il presunto do Alentejo, anch'esso da maiale nero, ma con stagionatura più breve. La qualità massima resta quella del prosciutto di ghianda, considerato un'eccellenza gastronomica nazionale.