Prosciutto di Cinta Senese

Il prosciutto di Cinta Senese è un salume DOP prodotto esclusivamente in Toscana, principalmente nelle province di Siena, Arezzo e Grosseto, utilizzando la carne dell’antica razza suina Cinta Senese, riconoscibile per la caratteristica fascia nera che cinge il torace e le spalle. Le origini risalgono al Medioevo, con una forte tradizione nella zona del Senese. Gli ingredienti sono semplici: la coscia del maiale e sale marino, senza conservanti né additivi. La stagionatura minima è di dodici mesi, durante i quali il prosciutto sviluppa un aroma intenso e una consistenza morbida e grassa. Una grande versione si distingue per il colore rosso vivo della carne, la marezzatura fine e uniforme, e un sapore dolce con leggere note piccanti, senza eccessiva salinità. Il processo di salatura a secco e la lenta stagionatura sono fondamentali per ottenere quel profumo caratteristico di frutta secca e spezie. Esistono varianti regionali minori: alcune aziende aggiungono pepe o aromi locali, ma la tradizione prevede solo sale. A Barberino di Mugello, il prosciutto è proposto dalla Trattoria la Bottega del Cornocchio, segnalato da *Sentieri Golosi*, mentre a Mura il ristorante Il Mattone 2 lo offre nel suo menu, citato dalla stessa fonte. Servito in fette sottili, spesso accompagnato da pane toscano e olio extravergine d’oliva, rappresenta un’eccellenza della salumeria italiana.