Prosciuttino di Norcia IGP

Il Prosciuttino di Norcia IGP è un salume tipico umbro, prodotto esclusivamente nel territorio di Norcia e nei comuni limitrofi riconosciuti dal disciplinare. Le sue origini affondano nella tradizione suinicola della Valnerina, dove la stagionatura lenta e l’aria di montagna sono elementi fondamentali. A differenza del prosciutto crudo classico, il prosciuttino si ricava dalla coscia di suino pesante italiano, ma viene lavorato con un peso iniziale inferiore, intorno ai 7–9 chilogrammi, e stagionato per almeno dieci mesi.

Gli ingredienti sono semplici: coscia di suino, sale marino, pepe nero e spezie naturali. Nessun conservante o additivo artificiale è ammesso. Ciò che distingue una versione eccellente è la dolcezza della carne, bilanciata da una sapidità delicata, un aroma di pepe e sottobosco, e una consistenza morbida che si scioglie al palato. Il grasso deve essere bianco e compatto, il colore rosso vivo uniforme.

Pur essendo un prodotto geograficamente delimitato, esistono varianti minime tra i produttori locali: alcuni aggiungono un leggero tocco di aglio, altri prolungano la stagionatura fino a quattordici mesi. A Norcia, il Prosciuttino IGP si può gustare presso Brancaleone da Norcia, segnalato dall’utente JustUs come punto di riferimento per l’autenticità del prodotto. In confronto ai più celebri Prosciutto di Parma e San Daniele, il prosciuttino di Norcia si caratterizza per una grana più fine e un gusto meno dolce, ma più persistente.