Pork Neck

Il collo di maiale è un taglio pregiato dal sapore intenso e dalla consistenza tenera, grazie al grasso ben distribuito. Le sue origini culinarie sono molteplici, ma è particolarmente celebrato nella cucina coreana, dove viene spesso grigliato o servito in stufati. Gli ingredienti chiave includono il collo di maiale stesso, marinato con salsa di soia, aglio, zenzero e gochujang (pasta di peperoncino). Una versione eccellente si distingue per la perfetta cottura: l'esterno deve essere carbonizzato e croccante, mentre l'interno rimane succoso e morbido, frutto di una marinatura bilanciata e di una grigliata su fiamma viva.

Sull'isola di Cheju, in Corea del Sud, il piatto assume varianti regionali uniche. Mark Wiens, celebre foodblogger, ha segnalato due località imperdibili: **Myeongjin Jeonbok**, rinomato per il suo abalone ma dove il collo di maiale viene proposto in preparazioni tradizionali, e **Crown Pig**, specializzato nel maiale locale. Qui il taglio viene spesso insaporito con ingredienti tipici dell’isola come alghe e agrumi. Altre varianti includono l’uso del collo di maiale in teokbokki o come ripieno di involtini. La qualità del maiale di Cheju è leggendaria, con una carne più dolce e grassa grazie all'alimentazione a base di castagne e orzo.