Porchetta Rucola e Salsa Tonnata

La porchetta rucola e salsa tonnata è un piatto contemporaneo che fonde due tradizioni italiane: la porchetta, tipica dell’Umbria e del Lazio, e la salsa tonnata, classica piemontese a base di tonno, acciughe e capperi. L’invenzione si deve probabilmente a rivisitazioni di street food gourmet: a Spello, in Umbria, il locale *Porcellino Divino* (citato dall’utente *JustUs* su ReTubeIt) propone questa versione su pane casereccio, con fette di porchetta croccante, rucola fresca e una generosa cucchiaiata di salsa tonnata.

Gli ingredienti chiave sono il maiale intero disossato e arrotolato (tradizionalmente coscia o lonza), aromatizzato con rosmarino, aglio, finocchietto selvatico e pepe, poi cotto lentamente fino a ottenere una pelle croccante. La rucola aggiunge una nota amarognola e la salsa tonnata, emulsionata con maionese e tonno sott’olio, dona cremosità e sapidità.

Una versione eccellente richiede una porchetta dalla pelle perfettamente croccante e dalla carne succosa, mai asciutta; la salsa deve essere vellutata ma non troppo densa, con equilibrio tra tonno e acciughe. La rucola deve essere fresca e non appassita. Le varianti regionali italiane sono rare, ma all’estero si trovano interpretazioni con pane tostato o focacce, talvolta con l’aggiunta di pomodori secchi o peperoni. In Umbria, dove il piatto è nato, resta fedele alla porchetta classica del territorio, servita spesso nella stessa zona di Spello e dintorni.