Polpettina in Bianco

La polpettina in bianco è un piatto tradizionale della cucina abruzzese, particolarmente diffuso nell'area del Gran Sasso. A differenza delle polpette al sugo, questa versione viene cotta in un brodo leggero o in un fondo di cottura a base di vino bianco, senza pomodoro. Gli ingredienti principali sono carne macinata (mista di manzo e maiale), pane ammollato nel latte, uova, pecorino grattugiato, aglio e prezzemolo. Una grande polpettina in bianco si distingue per la consistenza morbida e delicata: l'impasto deve essere lavorato a mano fino a ottenere una massa omogenea e soffice, mai compatta. La cottura lenta in brodo di carne o vegetale, o semplicemente in acqua con sedano e carota, permette ai sapori di amalgamarsi senza sovrastare la dolcezza della carne. Il segreto di una versione eccellente è l'equilibrio tra il pecorino e la noce moscata, che dona un aroma caldo e avvolgente.

A detta dello user *JustUs*, un indirizzo di riferimento per assaggiare questa specialità è il ristorante **[Fuori le Mura]** ad Assergi, in provincia dell'Aquila. Il locale propone la polpettina in bianco come piatto della tradizione, servita con il suo brodo di cottura e una spolverata di pecorino. Le varianti regionali prevedono l'aggiunta di erbette di campo nel ripieno (come cicoria o bietola) o di una punta di burro nel fondo. In alcuni borghi marsicani, invece, si usa aromatizzare il brodo con un rametto di rosmarino, mentre a Teramo la polpettina viene talvolta arricchita con cubetti di formaggio casereccio. La versione della cucina domestica abruzzese la propone spesso come secondo piatto, accompagnata da pane casereccio abbrustolito per fare la scarpetta nel brodo.