Polpette di Capriolo con Funghi

Le polpette di capriolo con funghi sono un piatto tipico della cucina di montagna, in particolare dell'Appennino tosco-emiliano. Originarie delle zone boschive dove il capriolo è abbondante, queste polpette rappresentano un uso nobile della selvaggina, unita all'umile fungo. A Cutigliano, in Italia, il ristorante Il Nonno Cianco propone la propria versione attraverso il percorso gastronomico *Sentieri Golosi*, dove il piatto esalta il sapore intenso della carne.

Gli ingredienti chiave includono trito di capriolo, funghi (spesso porcini o misti), pangrattato, uova, aglio, erbe aromatiche come rosmarino o salvia, e un goccio di vino rosso. Una grande versione si distingue per la morbidezza delle polpette, mai secche, e per l'equilibrio tra il gusto deciso del capriolo e la terrosità dei funghi. La cottura lenta in umido con brodo di carne o vino permette ai sapori di fondersi.

Le varianti regionali possono includere l'aggiunta di bacche di ginepro per aromatizzare la carne, oppure la sostituzione dei funghi con castagne nelle zone più interne. Alcune ricette prevedono una salsa di pomodoro leggera, mentre altre mantengono il sugo scuro della selvaggina. In ogni caso, il piatto è spesso accompagnato da polenta morbida o patate arrosto. La tradizione vuole che le polpette siano fritte leggermente prima della brasatura per sigillare i succhi. Il Nonno Cianco a Cutigliano, citato su ReTubeIt, rappresenta un riferimento per chi cerca l'autenticità di questa preparazione montana.