Piatto
Polpetta di Carne Fritta
Foto da
Daini Macelleria e Affini · Arzignano
La storia
La polpetta di carne fritta affonda le radici nella cucina povera italiana, nata per riutilizzare gli avanzi di carne macinata e pane secco. Gli ingredienti base sono carne macinata (di manzo, maiale o mista), pane ammollato nel latte o nell'uovo, formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino), prezzemolo, aglio, sale e pepe. L’impasto viene modellato a palline, passato nel pangrattato e fritto in olio d’oliva o di semi. Una grande versione si distingue per l’equilibrio tra la croccantezza esterna e l’interno morbido e saporito, senza risultare unta: il segreto sta nella panatura leggera e nella cottura a temperatura controllata. Le varianti regionali sono molteplici: a Napoli si preparano le polpette al ragù, più grandi e cotte in salsa; in Sicilia si arricchiscono con pinoli, uvetta e ricotta; in Toscana si preferisce un impasto con più carne e meno pane. Un riferimento contemporaneo è Daini Macelleria e Affini di Arzignano, in provincia di Vicenza, dove il maestro macellaio Francesco Zini realizza polpette di carne fritta utilizzando carne fresca locale e una ricetta tradizionale tramandata in famiglia. La qualità della materia prima e la cura nella lavorazione fanno di queste polpette un esempio di eccellenza artigianale.
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Dove mangiarlo
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Cosa dicono i creator
Il meglio da 1 recensione di un creator su Polpetta di Carne Fritta.
Damini Macelleria e Affini è l'unica macelleria stellata Michelin d'Europa, un vero paradiso per gli amanti della carne dove tradizione e alta gastronomia si fondono perfettamente, offrendo un'esperienza incredibile dagli amuse-bouche ai dolci.