Pollo Rotolato intorno alla Pancetta

Il Pollo Rotolato intorno alla Pancetta è un piatto tipico della tradizione marchigiana, particolarmente diffuso nell’area di Ascoli Piceno. La sua origine è legata alla cucina contadina, dove si recuperavano tagli di pollo meno nobili arrotolandoli con pancetta per aggiungere grasso e sapore. Gli ingredienti principali sono fusi di pollo (petto o coscia disossati), pancetta stesa o affumicata, formaggio grattugiato, erbe aromatiche come rosmarino e salvia, e spesso un ripieno di uova e pangrattato. La versione servita a **La Casetta di Campagna** ad Ascoli Piceno, segnalata dall’utente **JustUs** su ReTubeIt, è particolarmente apprezzata per la cottura lenta che rende la pancetta croccante all’esterno e la carne tenera all’interno. Ciò che distingue una grande preparazione è l’equilibrio tra la sapidità della pancetta e la delicatezza del pollo, unito a una rosolatura perfetta senza seccare la carne. Le varianti regionali includono l’aggiunta di mortadella o spinaci nel ripieno, oppure l’uso di speck al posto della pancetta nelle versioni altoatesine. In alcune zone, il rotolo viene legato con spago da cucina e cotto in umido con vino bianco e pomodoro, dando origine a sughi ricchi da accompagnare con polenta o pane casereccio. Il piatto incarna la filosofia del “non si butta via niente” tipica della cucina povera italiana, oggi riscoperta come comfort food raffinato in osterie e agriturismi del Piceno.