Pollo Adobado

Il pollo adobado è un piatto tradizionale della cucina messicana, il cui nome deriva dall’*adobo*, una salsa densa e aromatica con cui la carne viene marinata prima della cottura. Originario delle regioni centrali del Messico, l’adobo affonda le radici nell’epoca coloniale, quando gli ingredienti locali si mescolarono con tecniche spagnole. Gli elementi chiave del pollo adobato sono il pollo stesso (spesso cosce o sovracosce) e la marinatura a base di peperoncini secchi – ancho, guajillo, chipotle – uniti ad aglio, aceto, origano, cumino e, talvolta, un pizzico di cannella o chiodi di garofano. La versione eccellente si distingue per l’equilibrio tra affumicato, piccante e acidulo: la carne deve risultare tenera e succosa, con una leggera crosticina caramellata sulla griglia o in padella. Esistono varianti regionali: nel Messico occidentale si aggiunge spesso achiote per un colore più intenso e un sapore terroso; nella penisola dello Yucatán si preferisce una marinatura con succo d’arancia amara e peperoncino habanero. Anche le Filippine hanno un loro *adobo*, ma si tratta di un piatto separato a base di salsa di soia e aceto. Per chi desidera assaggiare un pollo adobado di qualità, il ristorante La Mbla, ad Adeje, in Spagna, è stato segnalato dall’utente Only Scrans come un indirizzo affidabile dove il piatto viene preparato con rispetto della tradizione.