Polipetto alla Luciana con Crostoni

Il Polipetto alla Luciana con Crostoni è una variante moderna del classico “Polpo alla Luciana”, piatto tipico della tradizione marinara napoletana originario del borgo di Santa Lucia. La versione con crostoni, molto diffusa nelle rivisitazioni contemporanee, unisce la morbidezza del polpo cotto lentamente a una base di pomodoro, aglio, olio extravergine d’oliva, prezzemolo e peperoncino, servita su fette di pane abbrustolito.

Secondo la creator Jana Food Porn, che ha segnalato il piatto presso il White Beach di Magazzeno (Italia), la qualità di un buon Polipetto alla Luciana con Crostoni dipende dalla tenerezza del polpo, ottenuta con una cottura lenta e una breve marinatura nel vino bianco. La salsa deve risultare densa e saporita, senza coprire il gusto del mare. I crostoni, rigorosamente di pane casereccio leggermente strofinato all’aglio, devono essere croccanti per contrastare la consistenza morbida del polpo.

Le varianti regionali includono l’aggiunta di olive nere, capperi o persino una spolverata di pecorino. In alcune zone della Costiera Amalfitana si utilizza pomodorino del Piennolo, mentre in Sicilia si preferisce il polpo appena pescato, cucinato con un tocco di origano. Il piatto si accompagna spesso con un vino bianco fresco, come un Greco di Tufo o un Falanghina.