Polenta Fritta con Funghi Porcini

La polenta fritta con funghi porcini è un piatto tipico della tradizione culinaria dell’Italia settentrionale, in particolare di regioni come Lombardia, Piemonte ed Emilia-Romagna. La sua origine è legata alla cucina contadina, dove la polenta avanzata veniva tagliata a fette e fritta per essere riutilizzata, poi arricchita con i prelibati funghi porcini di stagione. Gli ingredienti fondamentali sono polenta di mais (preferibilmente già raffreddata e tagliata a bastoncini o rombi), burro o olio per friggere, funghi porcini freschi, aglio, prezzemolo e talvolta un tocco di parmigiano reggiano.

Ciò che distingue una versione eccellente è la doppia consistenza: la polenta deve essere croccante all’esterno e morbida all’interno, mentre i porcini devono essere saltati rapidamente in padella con burro e aglio per preservarne il sapore terroso e intenso. Al Mulino degli Elfi di Baragazza, in Italia, gli chef preparano questa specialità abbinando i porcini locali a una frittura dorata e leggera, come descritto nel percorso gastronomico *Sentieri Golosi*. Le varianti regionali includono l’uso di polenta taragna (con grano saraceno) o l’aggiunta di tartufo nero, ma la ricetta classica resta fedele al connubio tra il cereale fritto e il fungo porcino.