Polenta Fritta con Crema Ghiacciata al Latte e Salsa di Millegrana

La polenta fritta con crema ghiacciata al latte e salsa di millegrana è un piatto contemporaneo nato a Treviso, presso lo storico locale *Le Beccherie*, come segnalato dall’utente JustUs. L’origine combina la tradizione veneta della polenta fritta – già diffusa come antipasto o contorno – con un’evoluzione dolce e fredda, grazie alla crema ghiacciata al latte (simile a un semifreddo) e alla salsa di millegrana, nome locale del melograno.

Gli ingredienti chiave sono polenta di mais gialla, tagliata a bastoncini e fritta fino a doratura, una crema a base di latte zuccherato e panna montata, poi congelata, e una riduzione di succo di melograno che regala acidità e colore. Una versione eccellente si riconosce dalla perfetta croccantezza della polenta, che deve rimanere calda e asciutta, in contrasto con la morbidezza gelata della crema e la freschezza della salsa, con un equilibrio tra dolce, aspro e sapido.

Non esistono varianti regionali codificate, ma la creatività dei cuochi ha portato ad abbinamenti con frutti di bosco o miele al posto della salsa di melograno. Al di fuori della versione originale di Le Beccherie, il piatto può essere interpretato come dessert fusion, mantenendo però la base di polenta fritta tipica del Triveneto.