Polenta Frita

La **polenta frita** è un piatto a base di farina di mais, acqua e sale, fritto fino a ottenere una crosta croccante e un interno morbido. Le sue origini risalgono alla tradizione contadina dell’Italia settentrionale, dove la polenta avanzata veniva tagliata e rosolata nello strutto o nell’olio. Con l’emigrazione italiana verso il Brasile, la ricetta si è diffusata e adattata al gusto locale, diventando un contorno tipico delle churrascarías. Luke Martin, popolare food creator, ha segnalato la polenta frita presso la *Churrascaria Palace* di Rio de Janeiro, dove viene servita come accompagnamento per le carni alla griglia.

Gli ingredienti fondamentali restano gli stessi: farina di mais (preferibilmente a grana media), acqua, sale e olio per friggere. Una versione eccellente si distingue per la doppia consistenza: croccante all’esterno e cremosa all’interno, spesso arricchita con formaggio grattugiato (come il *parmesão* brasiliano) o aromi come aglio e rosmarino. La frittura deve essere rapida e a olio caldo, per evitare che assorba troppo grasso.

Le varianti regionali sono numerose. In Italia settentrionale si prepara la classica polenta fritta, magari accompagnata da sughi o formaggi; in Brasile, oltre al formato a cubetti, si trova anche la *polentinha frita*, piccole palline di polenta fritte, spesso servite come finger food. Nelle regioni meridionali del Brasile si aggiunge spesso del formaggio *coalho* nell’impasto. Altrove, come in Argentina e Uruguay, la polenta frita può essere tagliata a bastoncini e condita con erbe. Ovunque venga preparata, la polenta frita resta un piatto che unisce tradizione contadina e innovazione culinaria.