Polenta Concia

La polenta concia è un piatto tradizionale della Valle d’Aosta, nato come pasto sostanzioso per i pastori e i montanari. La sua origine è profondamente legata all’uso del grano saraceno e, soprattutto, del mais, macinato grossolanamente e cotto a lungo in acqua. Gli ingredienti chiave sono la polenta di mais, il burro e il formaggio fontina DOP, che dona al piatto la sua caratteristica consistenza filante e il sapore deciso. Secondo la recensione di Habemus Fame, presso la Trattoria di Montagna Le Baraven ad Aosta si serve una versione esemplare: la polenta è cremosa, il formaggio si scioglie perfettamente senza diventare gommoso, e il burro viene aggiunto a fine cottura per mantecare il tutto. Ciò che distingue una grande polenta concia è l’equilibrio tra la dolcezza del mais e la sapidità della fontina, oltre alla consistenza morbida ma non collosa. Regionalmente, esistono varianti: in alcune zone della Valle d’Aosta si aggiunge la toma o il formaggio di capra, mentre in Piemonte la polenta concia può includere funghi porcini o tartufo. Nel resto d’Italia, versioni semplificate sostituiscono la fontina con altri formaggi a pasta filata, ma la ricetta autentica rimane legata al territorio valdostano. Il piatto viene spesso servito come primo piatto unico, accompagnato da vini rossi locali come il Fumin o il Petit Rouge.