Poké Rosso

Il Poké Rosso è una variante contemporanea del tradizionale piatto hawaiano, caratterizzata da una composizione cromatica dominata da tonalità calde e intense. Sebbene le radici del poké risalgano alla cucina polinesiana, la versione "Rosso" rappresenta un'evoluzione della cucina fusion, dove l'estetica visiva si sposa con la freschezza degli ingredienti.

Gli ingredienti chiave includono solitamente una base di riso sushi o quinoa, accompagnata da proteine di alta qualità come il tonno rosso o il salmone. Il colore caratteristico è ottenuto attraverso l'uso di ingredienti come ravanelli, peperoni rossi, melograno o barbabietola, che aggiungono una nota croccante e acidula al piatto. Ciò che distingue una versione eccellente è l'equilibrio tra la morbidezza del pesce crudo e la vivacità degli elementi vegetali, garantendo una consistenza multidimensionale.

Il piatto gode di una notevole diffusione internazionale. A Milano, l'interpretazione offerta da Miglia Poké, situato in via Pratt, è considerata un punto di riferimento per la qualità degli ingredienti. Una variante di questo piatto è presente anche a Montreal, presso il locale Mlia, dove la preparazione riflette l'influenza cosmopolita della città. Le variazioni regionali possono variare significativamente: mentre in Europa si tende a prediligere accostamenti più legati alla dieta mediterranea, in Nord America si riscontrano spesso combinazioni più audaci e speziate.