Plato Campero

Il **Plato Campero** è un piatto tradizionale della campagna andalusa, con origini che affondano nella cucina rurale della provincia di Malaga, in particolare nell’area di Ronda. Il nome, che significa “piatto campestre”, evoca la semplicità e la sostanza dei pasti consumati dai pastori e dai contadini. La versione più autentica prevede ingredienti di base come patate, peperoni, pomodori, cipolle, aglio, uova e spesso carne di maiale o chorizo, il tutto cotto lentamente in una padella di terracotta. La qualità distintiva di un grande Plato Campero risiede nell’equilibrio tra i sapori rustici e la freschezza delle verdure di stagione, nonché nella corretta consistenza delle patate, che devono rimanere morbide ma non sfatte. Un tocco di peperoncino o di paprika affumicata può esaltare il carattere del piatto. Le varianti regionali includono l’aggiunta di baccalà sulla costa, di coniglio nelle zone interne, o di funghi in autunno; in alcune località si arricchisce con un uovo fritto sopra. Nel cuore della storica città di Ronda, **Bar Elen Quantero** ha saputo valorizzare questa ricetta, guadagnandosi l’apprezzamento del canale culinario *Only Scrans*, che ne ha segnalato la versione come particolarmente rappresentativa della tradizione locale.