Plain Prata

Il **plain prata** (o *roti prata* semplice) è una focaccia sfogliata tipica della cucina di Singapore e della Malaysia, discendente diretto del *paratha* indiano. Le origini risalgono ai lavoratori dell'India meridionale che portarono la ricetta nel Sud‑est asiatico, dove si è trasformata in una versione più sottile e croccante.

Gli ingredienti fondamentali sono pochi: farina, acqua, sale e grasso (tradizionalmente *ghee*, ma oggi spesso olio o margarina). L’impasto viene steso a mano, ripetutamente tirato in aria per allungarlo, poi piegato su sé stesso per creare gli strati che, durante la cottura su una piastra rovente, diventano croccanti all’esterno e morbidi all’interno. Una grande versione si riconosce dalla crosta dorata e friabile, dall’interno leggermente elastico e dall’assenza di untuosità eccessiva. Mark Wiens, celebre food‑blogger, ha elogiato proprio il **Mr & Mrs Mohgan Super Crispy Roti Prata** di Singapore, definendolo un esempio perfetto di questa texture.

Le varianti regionali abbondano: in Malaysia lo stesso piatto è chiamato *roti canai* e spesso servito con curry di pollo o *dhal* (lenticchie). A Singapore, il plain prata accompagna tipicamente un curry di pesce o un *sambal* dolce. Esistono poi versioni arricchite con uovo (*egg prata*), formaggio, cioccolato o banana, ma la versione semplice resta il banco di prova della maestria del roti‑maker.