Pizza Rossini Rossa

La Pizza Rossini Rossa è una specialità nata a Pesaro, città natale del compositore Gioachino Rossini, da cui trae il nome. L’aggettivo «rossa» la distingue dalla classica Pizza Rossini, che è bianca: in questa versione il pomodoro diventa protagonista. Secondo il contributo di cookwithfez, un indirizzo di riferimento è la Pasticceria Alberini di Pesaro, che propone questa variante.

Gli ingredienti base includono pomodoro, mozzarella e prosciutto cotto, spesso arricchiti con uovo sodo e un filo d’olio extravergine. La particolarità sta nell’impasto, che deve risultare croccante all’esterno e morbido all’interno, e nell’equilibrio tra la dolcezza del pomodoro e la sapidità del prosciutto. Una grande versione si riconosce dalla freschezza degli ingredienti e dalla perfetta cottura, che non deve seccare il condimento.

Non esistono varianti regionali documentate, ma a Pesaro ogni forno può interpretarla con lievi modifiche: qualche pizzeria aggiunge funghi o carciofi, mentre la Pasticceria Alberini – pur essendo una pasticceria – applica tecniche di lievitazione controllata che esaltano la fragranza. La Pizza Rossini Rossa resta un omaggio locale al celebre compositore, celebrata soprattutto nel periodo estivo durante le manifestazioni rossiniane.