Pizza Fritta di Franco Pepe

La pizza fritta di Franco Pepe è una reinterpretazione contemporanea della tradizionale pizza fritta napoletana, un piatto nato nel dopoguerra a Napoli come alternativa più rapida e digeribile della pizza al forno. L'impasto, preparato con farine selezionate e lunga lievitazione, viene farcito con ingredienti di alta qualità — tipicamente pomodoro San Marzano, mozzarella di bufala, basilico e talvolta ricotta o ciccioli — poi chiuso a mezzaluna e fritto in olio di semi di arachidi. Ciò che distingue una versione eccellente è la leggerezza dell'involucro: deve risultare croccante all'esterno e soffice all'interno, senza eccesso di unto, con un equilibrio perfetto tra ripieno e pasta. Le varianti regionali spaziano dalla pizza fritta classica napoletana (con pomodoro e mozzarella) a quelle più ricche della tradizione calabrese e campana, che includono salumi, formaggi o verdure ripassate. Una menzione particolare merita la versione proposta da Franco Pepe, oggi disponibile anche presso il *Palazzo dei Principi Lanza di Trabia* a San Nicola Arcella, come segnalato da *Cosa mangiamo oggi?*: qui l'arte del maestro pizzaiolo si fonde con un contesto d'eccezione, offrendo una pizza fritta che esalta la materia prima e la tecnica della frittura controllata. Ogni morso racconta la storia di un piatto popolare diventato simbolo di alta gastronomia.