Pizza Fritta con Stracciatella

La Pizza Fritta con Stracciatella è una rivisitazione contemporanea della classica pizza fritta napoletana, impreziosita dalla cremosità della stracciatella pugliese. Le origini affondano nella tradizione dello street food partenopeo, dove l’impasto viene fritto in olio bollente anziché cotto al forno. La versione moderna, con stracciatella, nasce probabilmente nei ristoranti italiani che cercano di unire la croccantezza della frittura con la freschezza lattea del formaggio. Gli ingredienti chiave sono un impasto lievitato a base di farina, acqua, lievito e sale, fritto fino a doratura, e poi farcito con stracciatella di bufala o vaccina, pomodoro fresco, basilico e un filo d’olio extravergine di oliva. Una grande versione si distingue per la leggerezza dell’impasto, che non deve essere unto, e per l’equilibrio tra la nota acidula del pomodoro e la dolcezza della stracciatella. A San Benedetto del Tronto, presso il ristorante *Bianca by Don Franchino sul mare*, la chef Giuliacrossbow propone una versione che esalta questi contrasti, servita come antipasto o piatto unico. Le varianti regionali includono l’aggiunta di salumi, come la nduja calabrese per un tocco piccante, o l’uso di pomodorini confit al posto della passata. In Campania si trova ancora la pizza fritta ripiena classica, ma la versione con stracciatella è ormai diffusa in tutta Italia, spesso reinterpretata nei menu degli chef contemporanei.