Pizza di Piennolo

La pizza di Piennolo è una specialità che unisce la tradizione campana del pomodoro Piennolo con la cultura gastronomica siciliana. Il pomodoro del Piennolo del Vesuvio, piccolo e allungato, viene conservato appeso a grappoli e si distingue per la polpa soda e il sapore dolce-acidulo. Per preparare questa pizza si utilizzano pomodori Piennolo schiacciati a crudo, mozzarella di bufala o fior di latte, basilico fresco e un filo d’olio extravergine d’oliva. La versione di qualità si riconosce dall’equilibrio tra l’acidità del pomodoro e la cremosità del formaggio, su un impasto ben lievitato e cotto a temperature elevate che garantisca un bordo croccante e un cuore morbido. A Mazara del Vallo, **Lo Schiticchio** propone una variante locale che, secondo l’utente *Italyfoodprnsicilia*, valorizza il pomodoro Piennolo con ingredienti tipici della zona. In Campania la pizza rimane più fedele alla ricetta classica, mentre in Sicilia si arricchisce talvolta con acciughe o tonno, data la vicinanza al mare. Altre varianti sostituiscono la mozzarella con primosale o aggiungono capperi e origano. La pizza di Piennolo rappresenta un esempio di come un ingrediente protetto possa viaggiare e reinventarsi, mantenendo intatto il suo carattere distintivo.