Pizza Crunch Siculo Romana

La Pizza Crunch Siculo Romana è una creazione ibrida nata a San Giovanni Gemini, in Sicilia, presso il Forno Laamendola, dove il pizzaiolo Salvo Guarneri ha fuso le tradizioni della pizza siciliana e di quella romana. Il nome stesso ne rivela l’identità: una base croccante («crunch») che unisce la morbidezza e l’altezza del tipico sfincione siciliano alla fragranza e alla cottura in teglia della pizza romana.

Gli ingredienti fondamentali sono una farina di semola rimacinata di grano duro, una lievitazione lunga e una farcitura essenziale: pomodoro pelato schiacciato, mozzarella a cubetti, acciughe, origano e un filo d’olio extravergine d’oliva. La particolarità risiede nella doppia cottura o in una temperatura molto alta che sviluppa una crosta sottile e friabile, mentre l’interno resta alveolato e soffice.

Ciò che distingue una grande versione è il perfetto equilibrio tra la croccantezza esterna e la sofficità interna. La base non deve essere né troppo spessa né troppo sottile, e la crosticina deve spezzarsi al morso senza risultare dura. La farcitura deve essere ben distribuita, mai eccessiva, per non appesantire l’impasto.

Le varianti regionali sono poche, poiché si tratta di una creazione recente e localizzata. Tuttavia, la Pizza Crunch Siculo Romana può essere arricchita con altri ingredienti tipici siciliani come la ricotta salata, le melanzane o il pecorino, oppure avvicinarsi allo stile romano con aggiunte di rosmarino e sale grosso. A San Giovanni Gemini, la versione originale di Guarneri rimane la più apprezzata, simbolo di un incontro riuscito tra due grandi culture della pizza italiana.