Pizza con Bufala Campana, Capperi, Scarola e Olive

La pizza con Bufala Campana, capperi, scarola e olive è una variante della tradizione napoletana che unisce ingredienti tipici della cucina campana e mediterranea. Le sue origini risalgono alla lunga consuetudine di abbinare la scarola (indivia riccia) con olive e capperi, spesso usati come condimento per pane o pizza bianca. L'elemento distintivo è l'uso della Bufala Campana DOP, una mozzarella cremosa e dal sapore lattico, prodotta esclusivamente con latte di bufala allevata nelle province di Caserta e Salerno. I capperi, solitamente di Pantelleria o delle isole Eolie, aggiungono un tocco sapido, mentre le olive (spesso nere o verdi denocciolate) donano rotondità. La scarola, saltata in padella con aglio e olio d'oliva, viene disposta sulla pizza prima o dopo la cottura, conferendo una consistenza leggermente amara e croccante.

Una grande versione si riconosce dalla qualità della mozzarella, che deve essere freschissima e non rilasciare acqua in eccesso, e dalla perfetta equilibratura tra la sapidità dei capperi e delle olive e la dolcezza della scarola stufata. La base è tradizionalmente sottile e ben cotta, magari nel forno a legna. Varianti regionali includono l'aggiunta di acciughe (soprattutto in Campania) o di peperoncino per un tocco piccante. A Bevagna, in Italia, il locale **La Chiacchiera** propone questa pizza secondo la ricetta classica, come segnalato dal creatore *JustUs* su ReTubeIt: la scarola vi è saltata al momento e la bufala è posta a crudo dopo la cottura per preservarne la consistenza. La combinazione di ingredienti semplici ma di alta qualità rende questo piatto un omaggio alla biodiversità del Sud Italia.