Pizza con Asparagi Selvatici

La pizza con asparagi selvatici ha radici nella cucina contadina del Centro e Sud Italia, dove la raccolta primaverile degli asparagi spontanei veniva valorizzata nei piatti semplici. I suoi ingredienti chiave sono la pasta della pizza, mozzarella, asparagi selvatici (tipicamente *Asparagus acutifolius*), spesso accompagnati da pecorino grattugiato, uovo o pancetta. Ciò che distingue una grande versione è la freschezza degli asparagi: devono essere saltati brevemente per mantenere la loro consistenza leggermente amara e il sapore terroso, e non coperti da troppi condimenti. Regionalmente, si trovano varianti: in alcune zone si aggiunge ricotta di pecora, in altre si omette la salsa di pomodoro per esaltare il vegetale, oppure si completa con prosciutto crudo a crudo. A Montallegro, in Sicilia, la **Pizzeria La Preferita** — gestita da Salvo Guarneri — propone una pizza con asparagi selvatici che esalta il prodotto locale, con una base classica e l’aggiunta di uovo e formaggio filante. Guarneri sottolinea l’importanza di non scottare troppo gli asparagi in forno, per preservarne il profumo selvatico. Questa pizza rappresenta un omaggio alla stagionalità e alla tradizione del territorio, dove gli asparagi crescono spontanei nelle campagne circostanti.