Pizza Cannolo

La Pizza Cannolo è un piatto fusion che unisce la tradizione della pizza napoletana con il celebre dolce siciliano, il cannolo. Le sue origini sono recenti e legate alla creatività di alcuni pizzaioli contemporanei, che hanno voluto reinterpretare i sapori dell’isola in chiave salata o dolce. Secondo la tradizione, il cannolo è un involucro di pasta fritta ripieno di ricotta di pecora; nella Pizza Cannolo, invece, l’impasto della pizza viene modellato a forma di cono o di rotolo, farcito con ingredienti che richiamano il dolce — come ricotta fresca, gocce di cioccolato, scorza d’arancia candita — ma talvolta con varianti salate, come formaggi e salumi. A distinguere una grande Pizza Cannolo è la friabilità dell’impasto, che deve essere croccante all’esterno e morbido dentro, e l’equilibrio tra la dolcezza della ricotta e il contrasto del cacao o degli agrumi.

Tra le varianti regionali spicca quella proposta a Favara, in Sicilia, dal pizzaiolo Carmelo Pistritto, citato nel canale di Salvo Guarneri. La sua versione è fedele all’anima siciliana, con ricotta di pecora locale e canditi artigianali, servita come street food. Altre interpretazioni, diffuse nel nord Italia, prediligono farciture più golose, come Nutella e frutta fresca. La Pizza Cannolo rappresenta oggi un esempio di come la cucina popolare sappia rinnovarsi senza tradire le proprie radici.