Pizza al Taglio Gorgonzola e Cipolla

La pizza al taglio Gorgonzola e cipolla è una variante della classica pizza romana, nata a Roma per essere venduta al trancio nei forni e nelle pizzerie al taglio. Le sue origini risalgono al dopoguerra, quando i pizzaioli capitolini iniziarono a cuocere l’impasto in teglie rettangolari, ottenendo una base alta e alveolata, ideale da mangiare in piedi. Gli ingredienti fondamentali sono l’impasto ad alta idratazione (farina, acqua, lievito, olio d’oliva), il Gorgonzola (nella varietà dolce o piccante) e la cipolla, spesso tagliata a velo e caramellata o aggiunta cruda per un contrasto croccante. Una grande versione si distingue per la perfetta lievitazione della base, che deve risultare leggera e croccante all’esterno, e per l’equilibrio tra la cremosità pungente del formaggio e la dolcezza della cipolla, senza eccesso di unto. Le varianti regionali includono l’aggiunta di noci (tipica del Nord Italia) o l’uso di cipolle rosse di Tropea per una nota più dolce. All’estero la ricetta si adatta ai gusti locali: a Lichfield, nel Regno Unito, il locale Mangiare Mangiare propone una versione molto apprezzata, come segnalato dal creator Only Scrans, che ne loda la generosa distribuzione del formaggio e la cottura perfetta della cipolla.