Pizza al Blue Cheese

La pizza al blue cheese è una variante della pizza tradizionale che sostituisce o affianca la mozzarella con formaggi erborinati come gorgonzola, roquefort o stilton. Le sue origini sono incerte, ma si colloca all’interno della moderna sperimentazione italiana, dove la pizza bianca – senza pomodoro – viene spesso arricchita con formaggi dal sapore deciso. L’impasto è quello classico della pizza napoletana, con farina, acqua, lievito e sale, condito con olio d’oliva. Gli ingredienti chiave comprendono il blue cheese, che deve essere di qualità per evitare un retrogusto troppo amaro, e spesso si aggiungono noci, pere, miele o rucola per bilanciare la sapidità.

Ciò che distingue una grande versione è l’equilibrio: il formaggio deve fondersi cremoso senza coprire gli altri sapori, e la base deve rimanere croccante. Alcuni pizzaioli preferiscono una cottura più lunga per caramellare il formaggio, altri lo aggiungono a crudo dopo la cottura.

Le varianti regionali includono l’uso di gorgonzola dolce o piccante, l’aggiunta di speck o prosciutto crudo, o la sostituzione della mozzarella con un formaggio a pasta filata più delicato. Una versione degna di nota, segnalata dal creator Nicolò Balini, si trova al ristorante Da Giordano ad Apia, Samoa, dove la pizza al blue cheese è preparata con ingredienti locali e un contrasto di consistenze unico.