Pistachio Baklava

Il baklava al pistacchio è una variante pregiata del classico dolce mediorientale, composto da strati sottilissimi di pasta fillo, farciti con pistacchi tritati e imbevuti di sciroppo. Le sue origini risalgono all'Impero Ottomano, ma la versione con pistacchi è particolarmente legata alla città turca di Gaziantep, dove i pistacchi locali, dal gusto intenso e dal colore verde brillante, sono considerati i migliori. Gli ingredienti chiave sono pasta fillo, burro fuso, pistacchi non salati, zucchero, acqua, succo di limone e acqua di rose o di fiori d’arancio per aromatizzare lo sciroppo. Una versione eccellente si distingue per la sfoglia croccante e sottile, un ripieno generoso di pistacchi grossolanamente tritati e uno sciroppo non troppo dolce, che non inzuppi eccessivamente il dolce. Il colore verde dei pistacchi deve rimanere vivo, segno di freschezza. Le varianti regionali includono il baklava turco, spesso più ricco di sciroppo e con una maggiore quantità di pistacchi rispetto ad altre noci; quello greco, che a volte usa miele al posto dello sciroppo; e quello libanese, più profumato di acqua di rose. Nel Regno Unito, a Swansea, il locale Hours Grill propone questa variante, come segnalato dal recensore Only Scrans, che ne ha lodato la qualità. La preparazione artigianale richiede pazienza e precisione: ogni strato di pasta fillo viene spennellato di burro e sovrapposto, con il pistacchio distribuito uniformemente. Dopo la cottura, il baklava viene tagliato a rombi e bagnato con lo sciroppo caldo. Servito a temperatura ambiente, è un simbolo di festa e ospitalità in molte culture del Mediterraneo orientale.