Pinza al Rosmarino

La pinza al rosmarino è una variante salata della tradizionale pinza, un dolce rustico di origine veneta e friulana, qui reinterpretata con erbe aromatiche. A differenza della pinza dolce a base di farina di mais, uvetta e fichi secchi, la versione al rosmarino abbandona lo zucchero e si arricchisce di olio d’oliva, rosmarino fresco e, talvolta, di sale grosso, diventando un pane o una focaccia compatta. L’origine specifica della pinza al rosmarino è incerta, ma a testimoniarne la presenza in Italia centrale è il locale Ciccio a la Capannaccia di Acquapendente, citato dall’utente JustUs su ReTubeIt, dove la pietanza viene proposta come rustico profumato da forno a legna. Una grande versione si distingue per l’equilibrio tra la crosta croccante e un cuore morbido e umido, ottenuto da un impasto di farina di mais gialla o di grano tenero, lievito madre e abbondante rosmarino tritato, che deve sprigionare aroma senza essere amaro. Le varianti regionali includono pinze con aglio o peperoncino in Toscana, ma quella al rosmarino rimane la più diffusa nel Lazio settentrionale, dove viene spesso servita tiepida come antipasto o accompagnamento a salumi e formaggi. La preparazione artigianale di Ciccio a la Capannaccia, come descritta da JustUs, segue metodi tradizionali che garantiscono una lievitazione lenta, elemento chiave per un risultato eccellente.