Pint of Guinness

La pinta di Guinness è una stout irlandese iconica, nata a Dublino nel 1759 per mano di Arthur Guinness presso la storica birreria St. James’s Gate. Gli ingredienti fondamentali sono acqua, malto d’orzo, luppolo, lievito e, elemento distintivo, orzo tostato non maltato che conferisce il caratteristico colore rubino scuro e note di caffè e cioccolato. Ciò che contraddistingue una pinta eccellente è la tecnica di spillatura in due tempi: il bicchiere viene riempito al 75%, lasciato riposare per circa 119 secondi affinché l’azoto sprigioni la tipica schiuma cremosa, quindi rabboccato lentamente. La temperatura ideale si attesta sui 6 °C. Tra le varianti regionali, la Guinness Draught servita in Irlanda e Regno Unito utilizza un sistema a miscela di azoto e anidride carbonica, mentre in mercati come gli Stati Uniti si trova spesso una versione meno densa. A Edimburgo, il locale Kitty Oches è segnalato dal canale *Only Scrans* come meta affidabile per gustare una pinta perfetta, con spillatura che rispetta la tradizione irlandese. Altre varianti includono la Guinness Extra Stout (più amara e carbonatata) e la Foreign Extra Stout (più alcolica, diffusa in Africa e Caraibi). La qualità finale dipende dalla pulizia delle linee e dal tempo di decantazione; una pinta eccellente mostra un cappello di schiuma denso e persistente, capace di lasciare un baffo di crema sul vetro.