Pineapple Ice Cream

Il gelato all’ananas ha origini antiche, probabilmente in Brasile o alle Hawaii, dove l’ananas è coltivato da secoli; in Europa la sua popolarità è cresciuta con l’affermarsi della gelateria artigianale nel Novecento. Gli ingredienti chiave sono ananas fresco maturo, zucchero e una base di panna o latte; per una versione più leggera, come il sorbetto, si usa solo acqua e zucchero. Una grande versione si distingue per l’intenso aroma di ananas, ottenuto utilizzando frutta di stagione fresca e non aromi artificiali, e per una consistenza cremosa priva di cristalli di ghiaccio. L’equilibrio tra dolcezza e acidità è fondamentale: un pizzico di succo di lime può esaltare il sapore. Le varianti regionali includono il *sorvete de abacaxi* brasiliano, preparato con latte condensato, e la versione hawaiana con latte di cocco. In Italia è comune il sorbetto all’ananas, senza latticini. A Horta, nelle Azzorre, il gelato all’ananas ha una tradizione particolare: il recensore *Sentieri Golosi* segnala due locali opposti. Ah! Boca Santa riceve un pollice in su per la sua ricetta equilibrata, mentre Gelados do Atlantico ottiene un pollice in giù, probabilmente per una preparazione troppo industriale o priva di freschezza. Queste valutazioni mostrano quanto conti la qualità dell’ananas e la lavorazione artigianale per ottenere un gelato all’ananas memorabile.