Pici con Ragù di Pesce di Lago e Pane Grattugiato Croccante

I pici con ragù di pesce di lago e pane grattugiato croccante sono un piatto tipico della tradizione lacustre umbro-toscana, originario di Chiusi, in provincia di Siena. La pasta, lavorata a mano e simile a spaghetti spessi, viene condita con un ragù di pesci d’acqua dolce come persico, luccio o carpa, cotti lentamente con pomodoro, erbe aromatiche e vino bianco. La particolarità del piatto risiede nella croccante panatura di pane grattugiato tostato in padella, che aggiunge contrasto di consistenza al morbido sugo. Una versione eccellente richiede pici tirati a mano con semola di grano duro e uova, un ragù saporito e non acquoso, e briciole di pane croccanti ma non bruciate. La variante più nota è quella proposta dal ristorante **Pesce d’Oro** a Chiusi, citato su *Sentieri Golosi*; qui il piatto viene preparato con pesce fresco del Lago di Chiusi, erbe raccolte localmente e pane tostato al forno. Altre varianti includono l’aggiunta di peperoncino o l’uso di pangrattato aromatizzato al rosmarino. Il piatto rappresenta un perfetto equilibrio tra la rusticità della pasta fatta in casa e la delicatezza del pesce di lago, esaltata dalla croccantezza del pane.