Pici Ci Vuole Coraggio

I pici sono una pasta tipica della Toscana, in particolare della provincia di Siena, fatta a mano con farina e acqua. La versione chiamata *Pici Ci Vuole Coraggio* nasce al ristorante Piscio Mato di Roccastrada, come raccontato da *Sentieri Golosi*. Secondo il locale, il nome è un invito: osare con un condimento che sprigiona carattere. Gli ingredienti chiave sono i pici stessi, tirati uno a uno, e una salsa che richiede ardimento – probabilmente un sugo all’aglio, olio e peperoncino (la classica *aglio, olio e peperoncino*) reso ancora più audace con peperoncino fresco o una grattugiata di pecorino stagionato. Ciò che distingue una grande versione di questo piatto è la consistenza perfettamente al dente dei pici, che devono assorbire il condimento senza diventare molli, e l’equilibrio tra piccantezza e sapidità: il coraggio sta nel non esagerare, ma nel dosare con maestria. Varianti regionali esistono in tutta la Maremma: a Grosseto si può trovare una versione con ragù di cinghiale, mentre a Siena talvolta si aggiungono briciole di pane tostato. Piscio Mato, però, interpreta la ricetta con un tocco personale, utilizzando ingredienti locali come l’olio extravergine delle colline roccastradine. Per i cultori della cucina toscana, questo piatto rappresenta un rito: mettersi alla prova con un sapore che richiede stomaco e passione. L’esperienza, come sottolinea il ristorante, è un viaggio nei sapori più autentici della tradizione, ma con un grinta in più.