Picci all'Aglione

I picci all'agione sono un primo piatto tipico della tradizione senese, in particolare della Val di Chiana, dove l'aglio viene coltivato in una varietà locale particolarmente dolce e meno pungente. L'ingrediente principale è l'agione, un tipo di aglio a spicchi grandi e dal sapore delicato, che viene schiacciato e soffritto lentamente in olio extravergine d'oliva, spesso con peperoncino e prezzemolo. I picci sono una pasta di grano duro tirata a mano, più spessa degli spaghetti e dalla superficie ruvida, ideale per trattenere il condimento. Una versione eccellente si riconosce dalla cremosità dell'emulsione tra olio e acqua di cottura, senza che l'aglio diventi amaro o bruciato. A Pucciarelli, presso la Locanda della Mercanzia, il piatto viene proposto secondo la ricetta locale, come segnalato da JustUs. Le varianti regionali includono l'aggiunta di pomodoro, o l'uso di altre paste simili come i pici senesi. Il piatto viene spesso servito con una spolverata di pecorino stagionato, ma la tradizione originale lo vuole semplice per esaltare l'agione.