Piadina Fritta

La piadina fritta è una variante della tradizionale piadina romagnola, diffusa in particolare nell’entroterra forlivese e riminese. A differenza della piadina classica cotta sul testo di terracotta, questa versione viene immersa in olio bollente, ottenendo una superficie croccante e un interno morbido e alveolato. Le origini risalgono probabilmente alla necessità di utilizzare l’olio come metodo di cottura più rapido e accessibile nelle zone collinari.

Gli ingredienti base sono farina, strutto (o olio d’oliva), acqua e sale. La pasta, sottile, viene farcita prima della frittura con formaggi come lo squacquerone o la crescenza, salumi (prosciutto crudo, salame) e verdure, ma esistono versioni dolci con Nutella o marmellata. La qualità di una grande piadina fritta si riconosce dalla temperatura dell’olio: se troppo caldo brucia l’esterno lasciando l’interno crudo; se troppo freddo la rende unta e pesante. La versione ideale si gonfia formando un’ampia bolla all’interno, che accoglie il ripieno filante.

Le varianti regionali includono la “cassone” marchigiana, ripiegata a mezzaluna, e la piadina fritta di Rimini, più spessa rispetto a quella di Forlì. A Premilcuore, in provincia di Forlì-Cesena, la **Trattoria del Cervo** è segnalata da *Sentieri Golosi* come punto di riferimento per una piadina fritta artigianale: la pasta viene stesa a mano e fritta al momento, con farciture che cambiano seguendo la stagionalità. La sua versione si distingue per la leggerezza e la doratura uniforme, ottenuta con olio extravergine d’oliva locale.