Pho-Style Chicken Noodle Soup

La zuppa di noodle di pollo in stile pho, nota come pho ga, affonda le sue origini nel Vietnam settentrionale, dove il pho è un piatto nazionale consumato a colazione o in qualsiasi momento della giornata. Gli ingredienti chiave comprendono un brodo chiaro e profumato ottenuto da carcasse di pollo, zenzero, cipolla bruciata e spezie come anice stellato, cannella e chiodi di garofano. Si utilizzano noodles di riso piatti (bánh phở) e fette di pollo tenero, spesso petto o coscia disossata. Ciò che distingue una versione eccellente è la limpidezza del brodo, che deve risultare ricco senza essere torbido, e l’equilibrio tra sapidità e dolcezza naturale del pollo. Le erbe fresche – coriandolo, basilico tailandese e menta – insieme a germogli di soia, lime e peperoncino, vengono servite a parte per permettere a ciascuno di personalizzare il piatto. Le varianti regionali includono il pho ga del nord, più sobrio e speziato, e quello del sud, più dolce e accompagnato da salse come hoisin e sriracha. Al di fuori del Vietnam, chef internazionali reinterpretano la ricetta: una menzione notevole arriva dal The Glasshouse at The Grove Hotel a Chandler’s Cross, Regno Unito, dove il critico gastronomico Mark Wiens ha elogiato la loro pho-style chicken noodle soup, definendola raffinata e dal brodo eccezionalmente profondo. Questa versione dimostra come il piatto possa essere adattato con ingredienti locali senza perdere l’essenza vietnamita.